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关于如何辨别新茶与陈茶经验
2014-04-04 21:48:05 来源: 作者:中国茶网 【 】 浏览:4001次 评论:0

  如何辨别新茶和陈茶呢?可以跟根以下几点方法来辨别:

  一,看色泽

  绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮;是新茶的标志。因茶在贮藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化;如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光;而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽。红茶因贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗;而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。

  二,闻香气

  经科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。其在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

  三,品味道

  因茶在贮藏过程中,茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质;有的分解挥发、有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。所以不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。

  最关键的就是品尝,在选购茶时最好的方法就是先品后买。

责任编辑:中国茶网
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